Brotmanufaktur – Das beste Werkzeug – Unsere Hände

Obwohl es heute wirklich für fast alle Vorgänge in einer Bäckerei Maschinen gibt, versuchen wir bei LEO sehr viele Arbeitsschritte von Hand zu machen. Das ist uns sehr wichtig.

Mit den Händen kann ein Bäcker die Lebendigkeit des Teiges ertasten und auf die Beschaffenheit des Teiges reagieren. Maschinen können das nur bis einem gewissen Punkt, denn sie besitzen nicht dieses Feingefühl, haben kein Fingerspitzengefühl und keine Erfahrung.

Allein deshalb ist in der Backstube bei LEO das Wissen der Bäcker um so mehr ein unersetzliches Werkzeug. Und wir werden nie auf die jahrelange Erfahrung unserer Bäcker verzichten wollen.