Chnurzelbrot Rustique
Jedes ein Unikat von Hand gebacken
LEO benötigt drei Tage, um das Chnurzelbrot Rustique zu backen:
1. Tag: Der Vorteig wird zubereitet.
2. Tag: Nun wird der Vorteig mit den anderen Zutaten wie Weizen, Wasser, Körner, Samen, Hefe und Salz verknetet und anschließend darf der Teig des Chnurzelbrot Rustique 24 Stunden reifen und ruhen.
3. Tag: Erst jetzt wird das Chnurzelbrot aufgearbeitet und gebacken.
Gibt man den Brotteigen diese großzügige Portion Zeit, nennt man das Langzeitführung oder auch „Slow Baking“. Ein Slow Baker backt ohne Vor- und Fertigmischungen und überlässt den Reifungsprozess alleine der Natur. Er bereitet die Teige ganz ehrlich zu. „Back to the roots!“
